陳年，是威士忌製程中耗時最長久的階段。隨著熟陳的年份愈高，對於風味的影響也愈發深遠，辛辣強烈的新酒終成醇美圓熟的佳釀。慕赫20年單一麥芽威士忌承繼考威（Cowie）家族珍藏的傳世臻釀，歲月馴服了野獸，既雅緻而又具有個性與線條，正適合與究極和牛令人心折的甜郁脂香以餐酒佐搭的奧義，共赴一場向時光致敬的雅集盛事。
1973年，在蘇格蘭達夫鎮郊的一座木屋中，有一項沉睡超過半世紀的稀世珍寶重見天日。那座名為Glenrinnes Lodge的小木屋屬於一手創造慕獨特2.81蒸餾工藝考威家族所有，當小木屋的女主人正為這座建築進行翻修時，發現了一只以家族藍勛封印的木箱，其中安存了12瓶以稻草精心包裝、卻早已被人遺忘的威士忌。
這些可追溯至西元1090年的銘酒原是亞歷山大考威（Alexander Cowie）的私人收藏，這位曾長年從醫的紳士，憑藉他堅實的科學訓練與對於威士忌的熱愛成為業界先鋒。以2.81蒸餾工法賦予了慕赫名聞遐邇的豐富濃郁，以及極具識別度的肉脂（Meaty）風味，試想：能夠讓他視若珍寶的私藏酒款，該是如何令人心折的吉光片羽？
慕赫20年單一麥芽威士忌正是傳承自這份考威家族足以傲世的珍藏，在濃厚的韻致中帶有乾果、雪松、皮革和煙草的氣息，可為所有難忘的精彩時刻畫龍點睛。帝亞吉歐品牌大使黃毓禮（Alex）如此形容：「它像是年輕時的Queen Elizabeth，風趣、言談舉止中散發著活力與魅力，令人如沐春風的同時，也有著從容沉靜的王者風範。」
在深邃的古銅金酒液中，最初揚起的是翩翩花果香，如同孔雀從容華麗地掠過天際，光彩奪目的翎羽展示著得天獨厚的絢麗。飽滿的酒體醇郁如油，芬芳的柑橘調與木質香氣中有著脆皮烤豬般的渾厚遒勁，而漿果、果醬與可可系的甜美又增添了幾分明亮。如此繁複紛然又極致迷人的風味表現，除了須歸功2.81蒸餾工藝外，於木桶中熟成的歲月同樣居功闕偉。威士忌的業界普遍流傳著「橡木桶決定威士忌70%風味」的說法，然而這長達數年乃至於數十年的歲月中，絕非放任酒液於木桶中默默深眠。木桶的材質、尺寸、製程與窖藏的溫度、濕度、周邊環境等等，無數的細節都影響著最終的成果。
「儘管現在我們已經進入科學化製酒的時代，還是必須倚靠過去的經驗與傳統，我們仍然無法完全掌握熟成的原理和變數。」Alex以前往慕赫的皇家藍勳（Royal Lochnagar）酒廠受訓時的親身經驗為例說明，「當時我們分別品飲了兩桶同一天蒸餾、同一天入桶的威士忌，第一桶從風味、平衡感、香氣都perfect，但第二桶完全無法相提並論，甚至無法做為單一麥芽威士忌，只能成為調和威士忌的原料。」幾乎可說是雲泥之別的品飲經驗，在在證明了其中的變因繁多，不僅難以控制，「甚至可說是all by nature。」
製酒團隊憑藉著數百年來累積的經驗，逐漸歸納出橡木的來源與種類、木材處理方式、木桶尺寸、製桶手法、陳年時間、入桶時的酒精濃度等，將為威士忌賦予那些風味？而曾用於儲藏過哪些酒類、前次入桶酒類的酒精濃度、原料與製程，乃至於是處女桶（virgin oak）、初次裝填（first fill）或重複裝填（(refill)）、是否經烘烤（toasting）或燒烤（charring）處理以再度活化（rejuvenating），也全都須進行系統化管理。
Alex指出，目前帝亞吉歐（Diageo）集團在蘇格蘭的central warehouse約有一千萬桶陳年中的威士忌，調酒師團隊必須對於所有儲量的狀態與任務瞭若指掌，「其複雜程度絕非一般人能夠想像。」
慕赫20年有著高年份威士忌獨有的濃郁油脂質感，延長了初入口時果香與些微辛辣感綻放唇齒間的片刻；幾絲煙燻氣味與餘韻中的仿如薑餅與葡萄乾般的甜美與溫暖，都讓人聯想起年終佳節時圍坐於舒適爐火前的愜意時光。
屬於慕赫的野性未曾隨著歲月減退，而是在果味之後驟然浮現；皮革的氣息、輕淺的苦韻以及堅果風韻隨之遞進，層層交疊出近似動物性的渾厚與鮮郁，在油潤口感間化為柔和的果乾類甜韻。既有可喜的圓潤，更也有深沉複雜的靈魂，高年份威士忌特有的飽滿豐厚也在酒體中表露無遺，與肉質柔軟、油花均勻且滋味濃香的精品和牛最是天作之合。
在慕赫3種風格迥異的新酒中，由暱稱小女巫（The Wee Witchie）的小型烈酒蒸餾器製出的酒心有著壯碩雄渾的肉脂感，搭配質地或烹飪方式較為濃腴的菜色最是相合。且慕赫20年的酒精濃度達43.4%，有助於融出油脂中蘊藏的種種風味，如此的特性搭配爽口清甜的和牛涮涮鍋時備顯魅力，帶點柚香的橙醋也是討喜的良伴；做成飽含甜美肉汁、肉質柔嫩、肉味飽滿、油花勻停且香甜的頂級牛排，更是舌尖上一場勢均力敵的美味角力。
在各國精品牛肉中，日本、澳洲與美國皆生產具有日本和牛血統的頂級肉品，除了肉質柔嫩且油花甜美的共通點外，風味因各處的飼育方式而有所不同，而被奉為極致者，非日本和牛莫屬。
日本和牛重視品種，講求血統純正，唯有黑毛和種、褐毛和種、日本短角種與無角和種等4種可冠上和牛之名，其中則有九成以上的知名品牌和牛為毛色黑中帶褐的黑毛和種。
黑毛和種的體型健碩、肉質絕佳，經肥育的肌肉間分布均勻細膩的脂肪，口感鮮甜、入口即化；也由於肉質水分少、富有彈力與緊實度，是名符其實的優質「霜降肉」。儘管肉眼難以辨識，但日本高級餐廳及燒肉店多選擇皮下脂肪較多、肉質相對纖細，且肉味未受荷爾蒙影響的母牛；而未經生產的母牛的風味更為純淨，霜降油花也更為細緻，堪稱是和牛中的極品。
和牛的肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，但食用的飼料才是真正左右風味的關鍵。頂級和牛於肥育期間攝取的飼料多以大麥、玉米、米糠、麥麩、黃豆等穀物為主，亦不乏添加啤酒粕等獨家配方的做法；且為了盡可能降低牛隻的環境壓力，從水源、牛舍整潔、飼養頭數到投放飼料的時間，處處皆是講究。對於種種細節的徹底追求與職人精神，換來的是纖細滑嫩的肉質、腴而不膩的甘美，和芳醇迷人的獨特香氣。
日本和牛根據產地各具風味特色：飛驒牛、鹿兒島牛的肉味相對豐實，近江牛的甜美腴香極為迷人，當以慕赫20年相佐時，上述地區和牛做成涮涮鍋、壽喜燒或日式燒肉各有其精彩之處。喜愛清爽者，可透過品嘗涮煮日本和牛原味的鮮甜，感受珍釀的風采；偏好濃郁者，以壽喜燒中日本醬油的甘鮮元素包覆腴香滿溢的甘美油脂，最是絕妙佐搭；傾心於雄渾風味者，以炭香平衡油脂感的日式燒肉，當能盡享其中妙處。
澳洲和牛與日本和牛飼養的原理大同小異，但血統純正度與照料細緻度則為風味帶來關鍵差異，且因澳洲和牛的肥育期較短，體型與油花表現皆不如日本和牛，卻更適合追求甜美油脂與飽滿肉味的饕家。此外因法令限制，目前能進口至台灣的牛隻內臟僅限於澳洲牛，若想感受與慕赫的肉脂感更強烈繽紛的火花，以鍋物、滷煮或燒烤方式享用澳洲和牛內臟，肯定是不二之選。隨著內臟飽滿的油脂與鐵質般的鮮味盈滿口中，慕赫20年的收斂性、煙燻氣息與辛辣感也與之相合共鳴。
至於由日本和牛與美國頂級安格斯黑牛繁殖育種的美國極黑和牛，則是偏愛肉味者的首選。以大麥、小麥、馬鈴薯等為飼料的頂級美國極黑和牛，於油花等級並不遜於A5級日本和牛或M10級澳洲和牛，而源自安格斯牛的血統使濃厚肉味相對居於上風，從Chateaubriand、菲力、紐約克等部位，都適合豪爽地以直火碳烤，造就牛排外表微焦、內裡軟嫩多汁口感；至於以大塊肋眼經簡單調味後爐烤煙燻的慢烤牛肉（Roast beef）佐以鮮美牛肉汁醬（Gravy），或是以不同素材但同樣長時間熬煮成就美味的燉煮牛肉，則是另一種相同的光陰美味之學。而當這種種飽滿、鮮甜、渾厚，與慕赫20年相會之時，更不僅只是另一番意猶未盡，亦是酒食搭佐的至樂至美。
慕赫18年單一麥芽威士忌，以雙桶熟成醞釀出浮華流金年代的優雅與昂揚，與風味清麗細緻的各國夢幻雞種以恰到好處的絕妙平衡，揭示餐酒相搭的極致之道。
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