以縝密耗時、細膩繁複的2.81蒸餾工藝造就獨有肉脂味（Meaty）的慕赫Mortlach，以其醇厚與珍稀傾倒識飲眾生，也正是這份極致與講究，讓慕赫成為搭佐fine dining的極致之選。其中肉脂味最飽滿豐實的慕赫12年單一麥芽威士忌台灣獨獻版，當其風土特性與以在地頂級黑豬肉製成的各式歐式熟肉相遇，美妙的風味相合即將於焉展開……
肉脂味（Meaty）是什麼樣的風味表現？威士忌大師查爾斯麥克萊恩（Charles Maclean）是這麼形容的：皮革、牛皮、煮熟的豬肉、香腸、烤肉、肉湯等等。
「你可以想像切開一大塊烤至5到7分熟的肉，此時流出的肉汁充滿動物性鮮味，慕赫的Meaty感就像是這樣的風味。」帝亞吉歐品牌大使黃毓禮（Alex）以尋常的飲食經驗舉例說明。
在酒廠林立的蘇格蘭斯貝賽區達夫鎮（Dufftown）中有座神秘的酒廠，以6座形狀與尺寸各異的蒸餾器經過極奇特且複雜的程序，打造3種風格迥異的新酒（new-make spirit），在常見的麥芽、花果香之外，以僅能在3%單一麥芽威士忌中探尋到的肉脂感（Meaty）風味使得這座酒廠的酒液更顯珍貴，這正是誕生於1823年的慕赫，亦是200年來傲視群倫的原因。
慕赫雄渾飽滿的酒體中有著肉脂感、甚至近似野味般強烈獨特的風味，因此被知名威士忌專家戴夫布魯姆（Dave Broom）譽為達夫鎮的野獸（The Beast of Dufftown），如此形象飽滿的形容詞恰恰說明了慕赫渾厚而充滿個性的特質，而這份特質的成因正來自於由1867年傳承至今的獨家蒸餾技術：2.81工藝。
這套號稱全蘇格蘭最複雜的蒸餾流程，由當時的經營者喬治考威（George Cowie）與從醫的兒子亞歷山大考威（Dr. Alexander Mitchell Cowie）設計，以前者身為工程師與後者的科學背景精準計算出的蒸餾程序，先以一般常見的二次蒸餾方式分別做出麥芽風味與花果風味的新酒酒心，再將部分送入暱稱為小女巫（The Wee Witchie）的小型烈酒蒸餾器中。且為了提高濃度，再將以小女巫粹出的烈酒進行第二及第三次蒸餾，製出具有珍稀肉脂感的第三種新酒酒心後，與另兩種新酒調合注入橡木桶中陳年。由於混合酒液蒸餾次數介於2至4次之間，經過精密計算，最終取「2.81」為此工藝命名。
須經精密計算的繁複組合加上特殊複雜且極為耗時的工序，使得慕赫的產量遠比其他酒廠稀少，但也正由於經過小女巫施加魔法以濾除雜質、提高酒精度，再加上採減少與銅接觸的蟲桶（worm tubs）冷凝，造就了雄厚帶有肉感、粗獷具有獨樹一幟稜角與個性的珍貴酒液。
「百年來為了維持這樣的風味，慕赫不但堅持著這套排列組合複雜的蒸餾方式，就連維修關鍵的小女巫時，所有的厚薄、形狀、曲線都必須複製得一模一樣，就連多年前不小心碰凹的地方都得如實重塑。」2.81蒸餾工藝的細節之多、講究之精，連身為品牌大使的Alex都讚嘆不已，而由慕赫首席調酒師Craig Wilson為台灣風土量身訂製的「慕赫12年單一麥芽威士忌台灣獨獻版」，正是兼具醇厚肉脂感與濃郁果香層次的極致風味，也是Alex心中認識這頭野獸的最佳途徑。
「若以野獸為喻的話，這款12年應該就是獅子，是最強壯飽滿、最heavy and meaty。」Alex說。台灣獨獻版的慕赫12年單一麥芽威士忌從台灣人的喜好出發，既適合在歡快飲宴的場合與親友們開懷暢享，也符合對於圓潤雪莉桶風格的偏好，與在混融精神中展現種種優質食材原味之美的台菜風格更是相容相合，浮現於馥郁飽滿的甜香與熱帶水果氣息中的肉脂鮮味展現了飽滿層次，而調整為40.4%的酒精濃度也更容易入口，「這是頭經過訓練後變得比較乖的野獸。」Alex笑稱，也因這款酒平衡且恰如其分地放大了雪莉桶的甜美繽紛與慕赫本身的野獸感，使得醇順圓潤中的肉脂風味更具代表性。
如此豐厚而和諧的層次與深度，來自於慕赫酒廠天才調酒師Craig Wilson熟稔地運用四桶熟成工藝，以Pedro Ximinez/Oloroso頂級雪莉桶做為主熟成調性，並巧妙地融合了熟成於二次填充桶（Re-filled cask）桶與再次燒烤桶（Re-charred cask）中的酒液，方能在甜美柔順中營造出馥郁醇厚的香濃莓果、圓潤細緻的絕佳風味，並交織著不同橡木桶型所賦予的鮮明層次與變化。
Alex指出台灣料理的風味範疇寬廣，「北、中、南流行的口味甚至不一樣，像南部偏向甘甜，因此酒的層次與變化一定要夠。」以3種酒心與4種桶型醞成的慕赫12年單一麥芽威士忌台灣獨獻版，不僅將小女巫施展的魔法發揮得淋漓盡致，豐富的花果香氣添賦的清爽風味安撫了野性，盡顯赫赫獅王風範。只要菜色中具有甘鮮之味的元素相伴，無論大宴小吃，從前菜到甜點都值得大膽嘗試。
慕赫12年單一麥芽威士忌台灣獨獻版既然是台灣專屬風味，最能與其肉脂感完美相合的頂級肉品，當仁不讓便是最有風土特色的台灣黑豬肉。
目前台灣市面上主要的本土黑豬肉以六堆黑豬為主，生長效率較常見的白豬或六白豬為低，甚至達到數倍的差距！長達15個月的飼養期，使肉質佳且肌內脂肪豐富，具有香腴飽滿的肉味、結實豐潤的口感、柔嫩多汁的質地，脂肪的滋味香甜不膩，整體風味更隨著飼養時間累積而改變，純淨而無腥臊味。以較長飼養期天然熟成換來的不只是美味，肉間還有帶著玫瑰紅色的大理石紋路，無論就質感或風味的表現上都足以與日本鹿兒島黑豬、西班牙伊比利豬並駕齊驅。
此外，先天品種的差異使得台灣黑豬油脂富含不飽和脂肪酸，具熔點高、經久耐煮的特色，圓潤甜美的風味無論燉煮燒烤皆宜。試想：當肥瘦適中的梅花肉經醬料或香料充分醃漬入味後入爐燒烤，製成表層帶著焦香、粉色內層則富含腴香脂香的港式脆皮燒肉或蜜汁叉燒；又或是將戰斧豬排以種種芬芳的香料醃漬烤炙得粉嫩多汁，在咀嚼間能感受豐厚口感、酣暢多汁與滿溢肉香，都能更好地凸顯慕赫12年單一麥芽威士忌台灣獨獻版甜美與層次，感受酒中分明的香氣與黑豬脂肪的甘甜相互呼應的絕妙搭配。此外，烹調或製作醬汁的過程中加入些許威士忌添香增味，以渾厚飽滿的肉脂感引領出肉味層次，亦可讓濃馨風味更具分明個性。
近年隨著全球化的腳步，西式飲食習慣逐漸成為日常生活的一部分，當外來文化與在地風土交會時，以外來技術演繹新鮮優質的台灣食材飲食的做法應運而生。將台灣黑豬肉以歐式熟肉手法加工，不僅為人人熟悉的在地食材帶來另一番精彩風貌，也是放大了台灣黑豬的美味光譜。
熟肉風味的根源來自於肉品本身的特質，唯有在鮮肉階段清甜純淨、豐潤醇郁的肉質，才能在製成熟肉之後轉化為令人迷戀不已的陳香滋味。當風味清澈、充滿脂香與甘甜的台灣豬肉經過抹鹽風乾、煙燻手法，以及經過微生物與時間施展沉默深遠的魔力之後，原生物產的風味曲線在由生至「熟」的過程中推移攀升，從青澀單薄到飽滿豐碩迷人的鹹鮮與鹹甘感，增加了風味豐富性與層次，為以往以「鮮」為尊的在地飲食習慣揭開更醇厚腴甜的序幕，更讓「台灣黑豬熟肉」成為餐飲圈隱然而起新風潮。
隨著部位的不同，台灣豬肉的清甜風味與甘美脂質在做成熟肉之後各自展現為獨特的樣貌。取肌理細緻、肉質柔軟的後腿部位耗時一年熟成製成的火腿香氣馥郁高雅、風味絕佳；梅花肉若以義大利古法製成Coppa，則可同時享受外層豐厚脂肪中近似堅果、奶油的濃郁香氣，以及瘦肉部位醇美鹹鮮的嚼勁與口感；厚切培根取五花肉部位醃漬、風乾後煙燻，飽滿口感、豐腴脂香與煙燻氣息讓人回味不已；西班牙香腸（chorizo）則是將肉類絞碎後以鹽及煙燻紅椒粉、大蒜等辛香料調味後灌入腸衣中，在靜置中醞釀更多深邃鹹香層次與甘鮮風味。
佐搭慕赫12年單一麥芽威士忌台灣獨獻版時，可在甜美馥郁的果香中感受台灣黑豬熟肉中香滑且略帶脆度的油脂，也能在甘甜而富嚼感的瘦肉中領略2.81蒸餾工藝來的肉質鮮味，酒液中的辛香料氣息亦與熟成賦予的韻味相呼應。當生於台灣風土特性的醇酒與在地頂級肉品終於相遇，也正是細細品味小女巫魔法極致可能的絕妙時刻。
慕赫20年單一麥芽威士忌承繼考威（Cowie）家族珍藏的傳世臻釀，歲月馴服了野獸，既雅緻而又具有個性與線條，正適合與究極和牛令人心折的甜郁脂香以餐酒佐搭的奧義，共赴一場向時光致敬的雅集盛事。
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